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重启加盟计划的海伦司,还能饮一杯无?
  • 2023/6/19 14:39:47
  • 类型:原创
  • 来源:电脑报
  • 报纸编辑:电脑报
  • 作者:黎炫岐
【电脑报在线】“想开一家属于你的Helens吗?”

六月初,连锁小酒馆海伦司发布“嗨啤合伙人计划”,试图以“合作托管”的形式开放加盟。尽管2023年第一季度财报“扭亏为盈”,但海伦司2022年的年度财报着实难看。在这一背景下开放加盟,很难不让人猜测,这一动作是为了缓解巨额亏损的压力与焦虑。


在资本市场,海伦司曾头顶“小酒馆第一股”的光环,在社交平台,则坐拥“酒吧界的肯德基”、“酒吧界蜜雪冰城”和“穷大学生的快乐老家”等诸多称号。这个靠着低价酒水、主打下沉年轻市场的连锁小酒馆品牌曾一度疯狂拓店,并在年轻人中掀起社交狂欢。


然而,性价比既成为海伦司获客的优势,也闲置了其商业想象空间。无论是两年亏损18亿元的数据,还是年轻人转身离去的“背影”,都让海伦司不得不变换战术。开放加盟,便是其一。


再启加盟计划,醉翁之意或不在拓店


根据海伦司官方公众号发布的“嗨啤合伙人计划”介绍,该计划“采用托管合作模式,海伦司品牌公司为合伙人提供全方位支持”。具体来看,支持主要分为两部分:开业前辅助选址、装修营建、人员招聘和操作培训;开业后运营督导、数据支持、营销推广和供应链赋能。


按照计划,海伦司目前开放加盟的区域除了中国,也包括越南、新加坡、日本、泰国和马来西亚等。而门店类型则分为80-120㎡的精品店、180-200㎡的优品店和240-260㎡的臻品店。


其中,以优品店为例,加盟合作费用包括600000元起的装修装饰费,200000元起的设备及桌椅费,50000元的保证金和150000元的品牌合作费。


锌刻度留意到,关于门店装修,海伦司在公开资料中提到,“基础工程和安装工程,由合伙人委托海伦司品牌公司认证的施工方实施。软装材料,由海伦司品牌公司指定的供应商统一供应。”



值得一提的是,在海伦司的合伙人申请资料中提到,“为了保障合伙人利益,在门店毛利(门店收入扣减产品成本)达到一定水平之前,海伦司品牌公司会将门店毛利100%返还给合伙人。”但“当门店毛利超过一定水平时,海伦司品牌公司会对超出的部分进行分成。”


其中仍以优品店为例,当优品店月毛利总额在0-6万元时,毛利将全部返还给合伙人。而超出6万不到10万元的部分,海伦司分成10%;当月毛利超出15万元时,超出的部分海伦司则分成40%。


并不算便宜的加盟合伙费,以及对各项费用的严格把控,不难让人猜测,海伦司由全直营进一步向加盟模式转变的背后,用意并不在于扩店本身,而在于缓解眼前的盈利压力。


根据海伦司2022年年报,2022年海伦司的收入为15.59亿元,较2021年的18.36亿元减少15.05%。净亏损16.01亿元,经调整净亏损为2.45亿元。叠加上年同期年内亏损额,该公司两年累计亏损18.31亿元。


尽管其2023年第一季度财报显示,海伦司收入约为3.55亿元至3.56亿元,净利润约为7400万元至7600万元,从短期来看实现了扭亏为盈,但短期的盈利仍难解海伦司的亏损之痛。


事实上,这已并非海伦司首次开放加盟。早在2022年,海伦司就曾启动“事业合伙人计划”,试水从全自营转向加盟模式。其年报中提到,截至2023年3月19日,海伦司有126家特许合作酒馆。其中在126家特许合作门店中,其中有26家是“纯加盟”,即一开始就是加盟商开店;另外100家则是由直营转向加盟。


而这一举动的一个背景是,一直疯狂开店的海伦司在疫情中遭遇了闭店危机。其年报中给出的数据是:2022年海伦司关闭了194家酒馆,截至2022年12月31日,酒馆数量为767家;截至2023年3月19日,酒馆数量为749家,门店数量进一步减少。


另据界面新闻,在业绩说明会上,海伦司的管理层提到,2022年光是在新开门店(180家左右)上就消耗了3亿元 ,受到疫情影响单店收入有20%-30%的下滑。于是公司在2022年中开始向特许经营转型,放弃了一些短期之内是扶持不上来的门店,做了闭店处理。


要知道,在2021年9月海伦司成为“酒馆第一股”时,曾提出“2023年开出2200家店”的计划。然而,如今要想完成这一计划,自身负累重重的海伦司,除了开放加盟,似乎也别无他法。




“酒吧界的蜜雪冰城”,被性价比围困


回看海伦司的疯狂扩张路,不可否认其曾走出一条不同于传统酒馆的新路径。


自2009年在中国创立第一间“Helen’s”酒馆,到2018年,海伦司旗下酒馆数量达到162家,随后两年公司酒馆总数分别为252家及351家。2021年,借助上市融资,公司净新开门店431家,2021年末中国内地门店数达到781家。


而其门店规模不断扩大的过程中,吸客的一个主要优势是高性价比。随便点开一家海伦司酒馆的菜单就能看见其定价足够低。海伦司酒水产品主要分为自有产品和第三方品牌产品。其中,自有酒饮包括海伦司纯麦精酿、海伦司精酿以及海伦司奶啤等,价格均在10元以下;第三方品牌产品包括百威、科罗娜、1664等,价格均为9.8元/瓶左右。而在社交平台备受欢迎的威士忌可乐桶售价29元。全场产品单价没有超出百元的。


此前,海伦司甚至还推出过1.99元早场套餐,包含6瓶啤酒、一份扑克牌和一份小吃。


“要知道随随便便去一家鸡尾酒吧,一杯鸡尾酒69元起步,百元左右的也很常见。去精酿啤酒馆,一瓶啤酒价格动辄二三十。”大学生敏怡时不时会和室友去打卡小酒馆或清吧,在她看来,“海伦司是目前性价比最高的,堪称酒吧界蜜雪冰城。”


在小红书、微博等社交媒体平台,也能看到诸多类似的评价,比如 “海伦司本来就定价便宜,还经常送券,搞买一送一的活动,简直是贫穷大学生的快乐老家”、“海伦司真的好便宜,点了一大桌酒人均才三四十,让我实现了真正的酒精自由”……


也正因此,当海伦司在2021年10月决定提升部分产品售价,即便涨额均不到1元,甚至部分涨额仅9分钱,官方也发布了道歉信表示,“对不起!对不起!对不起!我们要涨价了。”


不过,低价打法也有利有弊,虽然的确吸引了年轻人客流,但也让不少消费者对海伦司的酒水质量心存问号,限制了其客群层次。从社交平台来看,不少年轻消费者对海伦司的要求是,“9.9元,还要什么自行车,随便是真酒假酒吧”。而对于消费能力更强的消费者而言,海伦司往往不会成为首选,正如有网友评价,“酒可以廉价,但品牌不能打上廉价的标签。”


“酒水虽然便宜,但是几分钱几分货。”习惯于在独立酒馆喝酒聚会的Andrew告诉锌刻度,“读大学时因为经济能力有限,海伦司确实是不错的选择,满足了最简单的喝酒需求。但是毕业工作后就很难再走进海伦司了,因为酒水确实一般,品类少,也没有专业调酒师。”




而从消费者投诉平台“黑猫投诉”的相关投诉来看,海伦司也的确在酒水产品上面临过争议。锌刻度留意到,有消费者投诉称在酒水中发现异物,另有消费者表示,“在5月9号晚上准备去海伦司喝点酒消遣一下,当时点了一扎牛气冲天大扎和百香果大扎,在喝百香果的时候就觉得里面一股辣条味道,当时询问工作人员,工作人员说就是这个味道……后续喝完回家在5月10号凌晨就开始拉肚子,直到现在还有腹泻腹痛的情况,作为一个忠实的老顾客,这一次我不管是喝酒还是玩的体验感都非常不好。”


而早在2021年,就曾有媒体报道指出,“一女士在济南一家海伦司小酒馆的可乐扎中喝出大量蠕虫,随即报警处理。而该门店调查后认为不存在异物混入来源,品牌方表示会等待执法部门的调查结果。据悉,历下区市场监管局目前已取证并立案。”


疯狂扩张的“海伦寺”,想靠贩卖“社交”守住江山?


从某个角度来看,海伦司的模式确实卖的不是酒本身,而是一种社交文化。


锌刻度留意到,在社交媒体平台,海伦司往往调侃为可求桃花运的“海伦寺”,根源正是其浓郁的社交文化。从各方面透露的信息来看,社交一直是海伦司的核心品牌属性。


在海伦司拓店初期,其对自己的定位就一度是“年轻人的线下社交平台。”走进不少海伦司酒馆,你也能在店内墙上看到类似的标语。


各种线下主题活动是一大重点。以中秋节为例,海伦司此前通过公众号推出了月饼配酒“中秋表白计划”,邀请用户留言,并赠送定制月饼;公众号还会定期发布区域酒局组局信息,增强用户间的互动;最近的活动是愚人节“熄灯三分钟”的停电派对,而在“5.20”期间,部分门店还推出了“随机匹配交友”的活动等。


此外,不久前,海伦司还正式推出了社交小程序“海带碰”,消费者只需要在“海带碰”上创建拼桌,就可以线下实现陌生人拼桌交友,快速进行社交。


如果你打开社交媒体软件搜索海伦司,不难看到许多与“社交”相关的笔记,其中有不少年轻人选择在社交平台发布海伦司约酒信息,和陌生网友拼桌,也有不少相关的营销推广,以段子的形式强调海伦司的社交属性,比如“朋友怕我找不到男朋友,要我去海伦寺求姻缘”、“在海伦司停电的三分钟里,你想和我接吻吗?”、“脱单,海伦寺是专业的”等等。




不可否认的是,“社交”是酒馆的天生属性之一,海伦司在“贩卖社交”上做文章也在情理之中,但想要靠这一点走出瓶颈期,或许并不容易。


一方面,正如上文所述,海伦司目前在“规模化”模式上面临转型期,从全自营到开放加盟,而能否吸引加盟商,以及在加盟模式中能否保持对消费者的吸引力,还有待观察。正如“界面新闻”写道,“除了吸引消费者外,这些品牌还需要说服加盟商,即用成熟可验证的商业模式告诉他们赚钱的可能性。”


另一方面,海伦司的模式其实并没有太高的商业壁垒,所以在这条赛道上正逐渐出现与他相似的竞争者。据专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD(餐宝典)发布的“2022中国餐饮金饕奖”系列榜单,除海伦司之外,贰麻酒馆、COMMUNE、胡桃里、猫员外等小酒馆也纷纷入席十大最受欢迎酒馆行列之内。其中,海伦司受欢迎指数仅领先排位第二、第三的贰麻酒馆和COMMUNE不足1分。


在如此背景之下,“酒馆界的蜜雪冰城”能否守住自己的江山,还很难说。

本文出自2023-06-19出版的《电脑报》2023年第24期 A.新闻周刊
(网站编辑:soso)